本文作者:小旺

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小旺 06-11 8
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  1. 全山东鲁菜有多少种?
  2. 鲁菜有几个小菜系?有啥特色?

山东鲁菜有多少种?

鲁菜是我国的“八大菜系”之一,有很多具有地方风味名菜

1.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表之一 ,颜色金黄,外脆内嫩,酸甜适口,鲜香味美,历来为食客所推崇。

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2.九转大肠

九转大肠这道菜,在清朝光绪初年首创,具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全的特点,九转大肠颜色红润,质地软嫩。

3.葱烧海参

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葱烧海参是“古今八珍”之一,是鲁菜的经典名菜。葱烧海参葱香味醇,海参鲜嫩,柔软香滑,滋味浓郁,而且营养丰富,具有滋肺补肾的功效

鲁菜比较经典菜品泰安一品豆腐、泰山劈柴鸡、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

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山东省位于黄河下游,境内有山有海有河有湖,不管是山上抓的还是湖海里捞的,平原上长的,丘陵山区摘的,丰富的食物原材料决定了鲁菜的多样性!

按照鲁菜派系划分共三大派,分别是胶东菜,曲阜菜,济南菜三大类。

根据地域不同,山东境内口味差异很大!

胶东菜,胶东半岛地区的代表,以山东烟台市福山区为中心,海鲜类占主要食材。手法与技巧为主,口味偏淡,没有过多的调料,要的是食材本身的鲜!

济南派大不相同,注重刀工技法,而且善于用汤!对济南派的菜吃的不算多,就不多评论了。

孔府菜又称宫廷菜,贵族菜,讲究很多,色、香、味、形、器、意、疗是孔府菜的基本功,平常人家接触不多。

根据这三派分布,各地又发展出各自不同的烹饪技法与美食,泰安,淄博,枣庄,临沂等等地区的美食与传统鲁菜有相似之处又有不同特色,这里不一一介绍了。

说到底,鲁菜作为传统四大菜系之一,八大菜系之首,除了上述那些,还有更重要的历史底蕴,传承2500多年的鲁菜与孔夫子的儒文化相结合,有着自成一套的规矩与方法,还多外地朋友跑到山东找个特色小餐馆吃饭,吃完了不合口味,就开始大放厥词的诋毁鲁菜了。

没有吃到真正的鲁菜是其一,更重要的是各地口味大为不同!你不喜欢的东西不见得就是不好!大老远的来一趟山东,去个饭店点个15块钱的鲍鱼,吃完了回去跟朋友说山东菜真难吃!那个鲍鱼跟橡皮一样!

我劝你再来点这样菜的时候后边加个零.....

鲁菜有很多种菜,大致分为三个系统。

一济南菜,济南菜的厨子,以前称历下帮,著名的菜有九转大肠,糖醋鲤鱼,木须肉等。济南菜注重高汤。

二胶东菜,胶东菜的厨子,以前称福山帮,著名得菜有葱烧海参,糟溜鱼片,韭菜炒海肠等胶东菜注重海鲜,讲究鲜

三孔府菜,孔府家宴是比满汉全席还要高级的宴席,著名的菜有诗礼银杏等。讲究一个礼字

鲁菜有几个小菜系?有啥特色?

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)[1],是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2][3]的菜系,是八大菜系之首。[4]

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

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