川菜有多辣

摘要： 川菜是不是都是特别辣？川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？川菜里为什么多油多辣？你认为这样吃健康吗？为什么？正宗川菜是甜的还是辣的？川菜是不是都是特别辣？川菜是不是都特别辣川菜不一定...

1. 川菜是不是都是特别辣？
2. 川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？
3. 川菜里为什么多油多辣？你认为这样吃健康吗？为什么？
4. 正宗川菜是甜的还是辣的？

川菜是不是都是特别辣？

川菜是不是都特别辣

川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？

川菜历史悠久，秦汉时便已发端。从调味上来讲，川菜自古讲究五味的调和，以味为本。川菜共有三大类味型，细致的话，分为24种，其中麻辣、辛香、咸鲜酸甜最为突出。川菜以麻辣最为特色，光是辣，就分为6种，它们分别是：麻辣、香辣、鲜辣、煳辣、糟辣和酸辣。

麻辣是川菜最普遍的一种辣。众所周知，相较于湘菜的辣，川菜的着重点不仅在于辣，麻也是一种重要的口味。著名的二金条干辣椒和大红袍花椒共同演绎了川菜的麻辣，麻辣口味的川菜，颜色鲜艳红火，味道厚重浓郁，吃起来让人大呼过瘾。水煮牛肉、麻婆豆腐是麻辣口味的代表菜。

香辣是在麻辣的基础上出现的一种口味。因为在辣椒中加入了花生、芝麻等提香的佐料，这种辣味愈发呈现出辣中有香的感觉。其实香辣在川菜的串串和小吃中常常见到，光是串串的调味料就十足地香辣。

鲜辣是川菜发展中的一个亮点。传统的川菜加入辣椒调味前，会把辣椒晒干或风干，以主要佐料的形式融入菜品的口味之中。而鲜辣口味是个创举，它直接把辣椒当做菜品使用，用小米辣作为主打的调料，既鲜又辣。鲜辣的代表菜是“蘸水”系列，如蘸水兔、蘸水鸡等等。

煳辣主要讲的是一种香味。做川菜时，将干辣椒和花椒放入热油锅中，辣椒和花椒在变煳的临界点散发出来香气。煳辣类的代表菜是宫保鸡丁。

对于川菜来说给大家印象最深刻是（麻、辣、鲜、香），想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的，下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用，

一、麻辣

可以说麻辣口味是四川（重庆）人平时吃的最多的味型！麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级（适中）

二、鲜辣

鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型，盐帮菜中运用的最多，主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味，代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级（特级）

三、糊辣

糊辣是几种口味中最容易被大家接受的，其口感是辣椒的焦香味，运用最多的就是小面中，辣度等级（微辣）

四、香辣

香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味，常用于；干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中，辣度等级（微辣）

五、酸辣

川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系，号称“百菜百味，一菜一格”，仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。

下面具体说说这六大辣味味型的具体感受：

先说麻辣，主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合，代表菜是“麻辣串串”，麻的过瘾、辣的开心，吃完舌头都像是在跳舞。

二是煳辣，主要是把辣椒炒成煳辣椒，吃起来有股焦糊的辣香味，代表菜是煳辣鸡丁，要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。

三是鲜辣，主要源自小米辣的鲜香，用新鲜的小米辣进行拌菜，辣味十足，代表菜是米椒拌豆腐，如果你不是很能吃辣，最好不要轻易尝试鲜辣味，实在太劲辣了。

四是香辣，主要是辣椒和各种香料混炒，代表作是麻辣香锅，那炒出来的香味，隔几条街都能闻到，让人欲罢不能。

川菜中的六种辣味分别是麻辣、胡辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。如果要细说得说很大一阵，笔者就拣重点说吧。

麻辣：

主要以花椒和干辣椒构成。麻辣味有分为冷菜用和热菜用。

冷菜中主要用花椒粉、红油调制，以夫妻肺片为代表。

热菜的麻辣和冷菜相比，有多了一个“烫”，俗话说一热胜三鲜，所以还多了一个鲜味。在制作时一般少不了豆瓣酱。比如水煮肉片。

胡辣：

主要是以干红辣椒段炝炒成开始变黑变脆时，干红辣椒呈现出的一种状态。比如辣子鸡。

鲜辣：

主要以小米辣或者美人椒为主，再配以姜丝体现出一种纯正的辣味。比如说自贡鲜锅兔。

香辣：

川菜里为什么多油多辣？你认为这样吃健康吗？为什么？

其实川菜味型很丰富，大约有20多种基本味型，麻辣只是其中一种。特别是传统川菜(酒席菜，家常菜)，基本没有刺激性过于强的类型，并不是每一个菜都重油重麻辣……

川菜的特色是食材平民化，味道丰富，但在川菜近几十年来对外的传播过程中，出现了一些偏差。为吸引注意，加上年轻的消费群体寻求更强烈的味觉刺激，所以川菜馆开始特别突出麻辣这一味型，很多新的川菜厨师也只在如何让菜更加具有味觉刺激这一个方向上进行创新(以重庆江湖菜为代表)，加之掌握所有川菜味型难度太大，而麻辣味型的菜品相对来说更好入手，所以给很多不明真相的外省朋友产生了错误的印象……

过于重油重辣刺激性强的菜品长期吃当然不好，但偶尔吃一次刺激一下，让自己好好分泌一次多巴胺，可能带来的整体效果是有利于健康的哟……

下面是一些比较有代表性的不辣的川菜：

粉蒸排骨、宫保鸡丁，蚂蚁上树，鱼香茄子，龙眼甜烧白，盐煎肉

正宗川菜是甜的还是辣的？

正宗川菜既有辣的，也有甜的。

川菜中的家常菜，如豆瓣鱼、回锅肉等，是用豆瓣酱烹制的，辣味较重。而一些经典菜如宫保鸡丁、糖醋排骨等，则是糖和醋为主要调味品，并不辣。此外，还有一些甜品和汤品，如赖汤圆、醪糟汤等，也是以甜味为主。

因此，可以看出川菜既有辣味菜肴，也有甜味菜肴，两者并存，互为补充，形成了川菜独特的口味[_a***_]。

      正宗的川菜以其辣味著称，因为四川菜系的特点之一就是辣椒的广泛使用。

      四川省是中国主要的辣椒产区之一，因此辣椒在川菜中被用作主要的调味料，为菜肴增添了辛辣的味道和香气。然而，川菜也注重口味的平衡，辣椒的辣味会与其他调料和食材的酸、甜、咸以及其他香料相互融合，形成丰富多样的味道。因此，尽管川菜以辣味著称，但并不是所有的川菜都是辣的，有些川菜也会有甜味或其他口味的组合。

      总的来说，正宗的川菜通常是辣的，但也有其他味道的变化。

正宗川菜以辣味为主，而不是甜味。川菜以其独特的麻辣口感而闻名，主要***用辣椒、花椒和各种香料来烹调菜肴。辣椒的使用在川菜中是非常普遍且重要的，它可以赋予川菜独特的风味和火辣口感。

虽然川菜以辣味为主，但它并不全是辣的。川菜也有一些不辣或微辣的菜肴，而且川菜的美食文化非常丰富多样，不仅有麻辣口味的菜肴，还有鲜香、酸甜、咸鲜等不同口味的菜肴。

总的来说，川菜的辣味是其最显著的特征，但川菜也有各种口味的菜肴供人们选择，以满足不同人群的口味偏好。