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摘要： 中国八大菜系里有渝菜吗？渝菜有什么可以科普的吗？中国八大菜系里有渝菜吗？渝菜有什么可以科普的吗？渝菜，过去没有，今后可能有。若问何故，请听我道来：川菜是一个菜系。在这个菜系里面，又...

1. 中国八大菜系里有渝菜吗？渝菜有什么可以科普的吗？

中国八大菜系里有渝菜吗？渝菜有什么可以科普的吗？

渝菜，过去没有，今后可能有。若问何故，请听我道来：

川菜是一个菜系。在这个菜系里面，又有三大分支，它们分别是：

1. 上河帮 以成都、乐山为代表城市，主要分布在川西地区，特点是精致细腻，相对清淡，一菜一格，百菜百味。代表菜既有开水白菜、烤牛头方等高端菜肴（俗称公馆菜），又有麻婆豆腐、夫妻肺片等大众菜肴（俗称家常菜）。
2. 下河帮 以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，其特点是大方粗犷，善用泡椒和酸菜来调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。代表菜有麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡等菜肴。
3. 小河帮 代表地区是自贡和内江，其特点是味型鲜明，口味较重，俗称盐帮菜。冷吃牛肉是典型的代表。

至于回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，就是三大流派共同的当红菜肴了。

环顾四周，不难看出：能够在川渝以外的城市迅速崛起并占据一席的川菜，主要是下河帮（江湖菜），无论这些餐馆的老板和厨师是四川人还是重庆人。这毫无疑问是重庆的骄傲。

过去重庆属四川所辖，不分你我。现在重庆直辖了，还把享誉全国的以重庆菜为代表的下河帮（江湖菜）称为川菜，确实心有不甘。于是便有人提出了“渝菜”的提法。把下河帮改称渝菜，无论从原本的含义还是现在的行政区域划分，都有充分的理由。

但是又有人发现，川菜这个名称，本身还是一个宝贵的无形资产。贸然放弃，另起炉灶，到底是福是祸，还真的难以预测。正如位于重庆地盘上的“川外”、“川美”两所大学，尽管早就有人提议改为“重外”、“重美”，但至今仍在纠结中一样。

综上所述，虽然过去并无“渝菜”的提法，但现在提也不算晚。至于考虑充分利用无形资产的价值，继续沿用川菜的叫法，也无不可。一切都应由重庆的有关方面决定，旁人大可不必过于关注。

经典的川菜，主要包括上河帮、下河帮、小河帮（盐帮）三个组成部分，其中下河帮即是以重庆为代表的川东菜系分支。所以说，没有下河帮支系就不能说是传统意义上的川菜。但烹调艺术总是在不停发展的，特别是近些年四川、重庆各地都涌现出大量的新做法、新口味菜肴，有人称之为江湖菜。重庆直辖以后，行政划分独立了，后来的这些重庆江湖菜，早已不是传统意义上的川菜，两者毫无关联，有人将其称之为渝菜，这没有什么大不了，也在情理之中，并不代表对经典川菜的否定。

八大菜系从来就没有什么渝菜，渝菜是直辖后的重庆要拼命的在文化上与四川割裂才搞出来的怪胎。这就有点像儿子大了、独立了、成家了，自己有地位了，然后就不认自己的父母了，并且要拼命与自己的自认为的穷父母撇清关系一样。只是这个渝菜，能否被认可要打个大大的问号。这么多年过去了，走过全国很多地方，似乎没有看到开渝菜馆的，看到的依然是川菜红遍大江南北的盛况。其中有相当一部分还是重庆人开的川菜馆 。

文化的东西不是谁改就改得了的，掩盖自己的文化源头是愚蠢的。我觉得重庆人还是实际一点吧，别再折腾了，说四川话，与四川共同拥有川菜，川剧不丢人！

八大菜系里只有川菜，没听说有渝菜。

提出所谓“渝菜”，得搞清楚是城市简称“渝”的人还是城市里姓“渝”的人想把自己的菜称为“渝菜”。

要把这两者弄清楚据说还有个典故。

相传隋文帝皇恩浩荡。于公元581年恩赐楚州改为渝州后，隔壁成都、武汉人眼红，也想改名。“大胆！这个名称能随便改的吗？你们想要，就把渝字给你们作为姓好了！”于是，成都人、武***都纷纷取名“渝”字为姓流传至今了。

查看百度百科-渝姓，渝姓分布：四川成都、湖北武汉等地均有此姓。

城市简称“渝”的重庆与城市里姓“渝”的成都它们的菜都统称川菜，如果希望从中分出来就得注明是重庆的渝菜还是成都的渝菜。

考虑到成渝将建双城经济圈，要讲究团结。因此，建议双方网友克制，不要互相攻击，你说我的“渝菜”是“愚菜”，我说你的“渝菜”是潲水油整的，等等。

鉴于武汉菜不属于川菜菜系，因此它应该不会专门突出它的“渝菜”。