美食家的香料

摘要： 家常菜必用的调料有什么？家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？什么香料可以满嘴留香？家常菜必用的调料有什么？大家好，我是球球，很开心回答你的问题。在家里煮菜做饭的调料有很多，我...

1. 家常菜必用的调料有什么？
2. 家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？
3. 什么香料可以满嘴留香？

家常菜必用的调料有什么？

大家好，我是球球，很开心回答你的问题。

在家里煮菜做饭的调料有很多，我来归纳一下。

1、食盐 （炒菜时盐一定要晚放）

2、酱油（老抽起上色提鲜的作用，生抽用来调味）

3、醋（解腥、添香、引甜、防腐、催熟）

4、酒类（料酒腌制肉类的加料酒可以去腥）

5、酱类（豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱等）

6、糖类（白糖、红糖、冰糖）

7、香料类（八角、香叶、桂皮、孜然、咖喱、胡椒粉等）

8、腌制类（豆腐乳、泡椒等）

盐，必须盐是第一位，不光是家常菜，适用于各种菜系，老外做饭也离不开盐，要说别的调料我觉得分地区跟年龄，以四川来说他们肯定是以辣为主的调料，像北方地区中老年家庭大部分不吃辣，以酱油 生抽 老抽 醋 甜面酱 耗油 鸡精 味精 十三香为主，年轻家庭以上都有再加上 辣椒 麻椒 老干妈 豆瓣酱 火锅底料等等。

所谓家常菜就是一般家庭常食用的菜系，每个地区跟每个家庭的做法跟口味都千差万别，所以放的调料也都不一样，有人做土豆丝爱放醋，可有的就不放，我还见过炒土豆丝往里放甜面酱的，说是世界上最爱吃的菜。

家常菜必用的调料有什么？这是个有趣的问题。

家常菜，一般大众性菜肴。既操作简单，又适合大部分人食用。

如果需要列一个家常菜必用调料明目的话。这需要根据地域或家庭，或餐厅来决定。比如，川菜，豆瓣酱使用频率比较多。湘菜，剁椒使用频率多一些。粤菜，生抽，老抽使用多一些。东北菜，酱油用的多一些。但，每一种家常菜制作，都需必备生姜、大蒜米、生抽或酱油、香葱等等

很高兴回答你的问题，是这样的：

食盐、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等。

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于家常菜必用的调料有什么这个问题，我来分享一下自己的看法。

家常菜，一般指的都是我们自己日常会在家里做，有广泛群众基础的菜。这类菜最大的特点应该就是简单好做，用料常见，吃起来也好吃。至于那些工艺精细、步骤复杂，用料珍贵的不在此列。

做这些菜需要用到的调料，自然也是我们常见、常用的。中国的饮食文化十分深厚，各种食材、调料多到无法胜数。近年来随着文化交流，还有许多国外独特的调料也出现在了我们的日常美食中。还有随着许多厨艺***和爱好者们的不断钻研，也有许多新的调料被发明出来。

今天，就和大家讨论一下我们家常菜所必备的各种调料。我也不是专业人士，只属于爱好者，因为不太好分类，就按自己的想法分了下，不对的大家指正。

这类佐料是具有非常明显的味道特征的，直接来说就是苦辣酸甜咸等味道。一般都有对应的佐料。

1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。

4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。

家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？

在家做菜没必要放佐料太多的，还是于清淡，原汁原味的好，现在好多家庭炒菜鸡精，味精都不放，只放适量的盐就可以，像我们家里一般少不了油，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，料酒，姜，蒜米也就这几样不可少，其它的多很少用，汤水只放少许盐而已油，鸡精是不放的。

我个人的观点是，如果单纯的炒一些小叶子菜，就放一点大蒜子啊，一点盐就可以啦，毕竟现在提倡[_a***_]为主要。如果是肉食的话，我本人推荐还是用花椒，桂皮，八角，丁香，像这种调料的话比较健康一点，我不去建议用一些调合成的调料，比如说，鸡精。，味精，尽量少用。

1：老抽 海天的。

2：料酒 老才臣。

3：醋 老才臣。

4：盐 海盐，一般超市买到什么牌子就用什么牌子，

5：调料 十三香。

6：鸡精 太太乐。

就这么多，别的佐料就没有了，这些家里用我觉得就足够了，希望能够帮到你 谢谢***纳。

家里炒菜用什么佐料的味道好？佐料的种类很多，用什么佐料还得看每家的口味。我介绍一些家常佐料，基本都会用的。

1:干辣椒:有的家庭是无辣不欢，干辣椒可以长时间储存，正好满足这些爱吃辣的家庭。炒菜、卤菜、炸辣椒油都可以用到。

2:老干妈酱/俾县豆瓣酱:

（1）会烧荤菜菜的人可以用老干妈酱（红烧肉/红烧鸭/红烧猪脚），既可以去腥，又能给菜上色，还能使菜更入味。

（2）家常做干锅花菜/肥肠，水煮肉等，加入俾县豆瓣酱颜色好看，带点辣添加了食物味道的层次感。

3:蒸肉粉:这个粉不止可以蒸肉，像土豆、胡萝卜、青豆、菜心、藕、茄子都可以用它蒸。五香和麻辣都可以自由选择，也可以长时间存放的。

4:老抽/生抽/醋

老抽上色，生抽提鲜，醋既可凉拌又可去腥，家中常备，炒菜都可以用。

5:八角/桂皮:烧大菜时放点，卤菜加点，味道更香。

6生姜/蒜子:炒菜基本都会用到，不会浪费，再不济腌制当咸菜吃。

这个问题很大，因为地域不同饮食文化也各异。但总的来说家庭炒菜还是炖烧为主吧。北方家庭做菜喜欢用各种酱，比如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱等等。以山东来说，胶东地区焖鱼用的黄豆酱比较多一些，当然也有各种酱调和在一起用的。烟台的欣和出品的味达美酱油通过烟台厨师的努力已经成为颇有知名度的酱油，无论凉拌还是热烹，香度与鲜度都不错。同公司旗下的葱伴侣面酱也是同类产品中的佼佼者。但是黄豆酱还得是海天的。山东人喜欢吃葱姜蒜，做菜也是离不开他们的配合，什么菜适合用什么爆香关系特别大！葱爆，葱烧，葱扒，葱拌，蒜爆，蒜子烧，蒜泥拌，炝拌等等。家庭炒菜要想做好，葱姜蒜一定要用油爆香，料酒，酱油在其后高温烹香。醋类还是镇江的好，恒顺也不错，入口柔和。醋在做菜中学问很多，烹香葱姜蒜后高温烹香，出锅前淋入提酸。还有就是逢醋必放糖来中和一下酸度。

南方菜暂且三个大的分类吧，闽粤清淡风格，川湘麻辣风格，江浙沪的咸甜风格。家庭炒菜的话不太了解不敢乱说，中餐的基础应该都是相通的吧。

什么香料可以满嘴留香？

喜欢吃卤味，记住这4种香料，不管卤啥肉，汁香味浓，一口满嘴香

说到好吃的菜，小编吃过这么年的美味，卤味绝对榜上有名。相对于其他的菜，卤味更像是一种零食，出门旅行，朋友聚会，在家看电视，卤味都是很棒的点缀。走在大街上就能看到各式各样的卤味店，还没到门口，隔老远就能闻到浓浓的卤肉香味。当你走到门口，更是被玻璃后的琳琅满目的卤味所吸引，此时肚子里的馋虫已经被引出来了，还是忍不住掏钱包买上一斤满足自己的食欲。

外面买的卤味虽然好吃，可以价格却不便宜，轻轻的一斤就是几十块，其实这也不是商家坑。原本材料的价格也不低，再加上卤味的制作过程需要一定的工序，还有人工什么的，价格也算是比较中肯了。对于一般的家庭来说，卤味吃得起，但不能经常吃，一来太破费，二是对外面的食物不放心。可家人都喜欢吃卤味怎么办呢？于是一些人就会尝试自己做卤味，但总是没有店里的那么香。

很多人觉得做卤味太难了，不知道到底需要放什么材料。其实，外面买的卤味之所以那么好吃，也是因为人家有专门的秘方，而且制作的大厨都是试验多次才有了现在的美味。在家里做也可以简简单单，只要你掌握正确的方法。所以喜欢吃卤味的朋友们记住了，只需要这4种香料，你就能做出汁香味浓的卤味，而且不管你卤什么肉，一口保证满嘴香。

一、八角

八角是做菜常见的香料，平常我们所说的茴香粉就是用这么做原料的。八角对于肉的作用很大，能很好的去除肉的腥味，所以这是卤制肉过程中不可缺少的材料。我们去菜市场买的时候，要注意辨别，因为有一种跟八角相似的植物，如果买错了，吃了会对人身体有伤害。

二、丁香

说到丁香，有人可能会疑惑，丁香不是一种花吗？为什么可以用作食物的调料。其实丁香是有两种，一是观赏性的花，另一种则具有药用价值，是两个完全不一样的植物。而药用的丁香可以用来做卤味的调料，有很好的提香作用。

三、陈皮

特别香的调味料有☞

花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、八角、紫苏等、

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

香料是我们生活中经常会用到的，不管是卤肉、卤菜、煮肉、炒菜等都会用到香料，香料的种类也是有很多种，像香草、丁香、千里香、白芷、桂皮、香砂等等，都可以使卤出来的卤制品满嘴留香。

香料大家都不陌生，我们生活中最常见的有八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等，我家也是没断过，煮肉的时候经常会用到香料，香料的种类也是有很多，香料又分为芳香类和苦香类，不同的香料用途也都不一样，有些香料可以去腥，有些香料可以增香，下面就来分享一下什么香料可以满嘴留香。

1、白芷：白芷也是经常使用的一种香料，白芷味道辛中带有苦涩，气味芳香微苦，白芷出香的速度很慢，适合用于卤水中，不过不能放多，用的时候可以用水浸泡一下，这样可以淡化白芷的苦涩味道，更有利于白芷释放香味。

2、香砂：香砂也就是砂仁，也是烹饪必备的香料，味道醇香，主要起到去腥除膻、增香的作用，可以中和肉的香味，留住香料的香气。

3、丁香：丁香是一种很名贵的香料，气味芳香浓烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味渗透力强，卤肉时放上点丁香，是越吃越香，不过注意用量，一般十斤卤水中加3克就可以了。