本文作者:小旺

厨艺菜谱*** 民族风味菜

小旺 06-11 10
厨艺菜谱*** 民族风味菜摘要: 中国烹饪四种民族文化特质的例证?百家菜是什么意思?回民四大名菜?中国烹饪四种民族文化特质的例证?第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长...
  1. 中国烹饪四种民族文化特质的例证?
  2. 百家菜是什么意思?
  3. 回民四大名菜?

中国烹饪四种民族文化特质的例证?

第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

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第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

百家菜是什么意思

百家菜是指中国菜系中最具代表性的菜肴,它汇集了中国各个地方的传统菜肴,展示了中国饮食文化丰富多样性。百家菜包括川菜粤菜湘菜鲁菜等多个菜系,每个菜系都有其独特的烹饪技巧和风味特点。百家菜以其精致的制作工艺、丰富的口味和独特的风味而闻名,是中国餐饮文化的重要组成部分,也是国内外人们喜爱的美食之一。无论是在家庭聚餐、宴请客人还是正式场合,百家菜都是人们常常选择的美食。

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百家菜是一般有两层意思。

        第一种解释很好理解。人数多菜品多的大规模聚餐百桌以上,很自然就是百家菜。这种“百家”菜还有一个地域代表。浙江温州泰顺县每年正月十五举办的“百家宴”。好几千桌 好几万人参加的一场午宴。对民俗食文化的一个极佳传承。

       第二种解释亦很好理解。有时候可以听说某某见多识广跑江湖的。此人小时候就是吃百家菜长大的。当然 吃百家菜的不一定都是见多识广跑江湖的。

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回民四大名菜

我觉得***四大名菜是:1、烤羊腿:烤羊腿是传统的清真名菜,从烤全羊演化而来。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。明清时期,波斯商人往来于运河之上,犹喜食此种吃法,竟将此菜引至波斯国。

2、蒜爆肉:现代医学证明,“吃肉不吃蒜,营养减一半”。此菜的烹调技艺在元朝忽思慧著的《饮膳正要》和明代纪录***菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有细致的纪录。

3、芝麻羊肉:明代有一钦差大臣来临清观察钞关税银征收,在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席。后厨做到末了一个酥炸羊肉时,发现食油将尽,上街购买已来不足了,厨师情急生智,把羊肉粘上芝麻,用油少少,煎制后端上桌,不料非常受迎接。后来,芝麻羊肉成了***斋名菜。

4、炸素鹅脖:相传,清朝康熙皇帝南巡时传闻临清中和园的素鹅脖非常有特点,便微服前去。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说:“此鹅脖非彼鹅脖也,滋味鲜美极了。”今后,临清素鹅脖名声大震。

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