厨艺菜谱*** 民族风味菜

摘要： 中国烹饪四种民族文化特质的例证？百家菜是什么意思？回民四大名菜？中国烹饪四种民族文化特质的例证？第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长...

1. 中国烹饪四种民族文化特质的例证？
2. 百家菜是什么意思？
3. 回民四大名菜？

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

百家菜是什么意思？

百家菜是指中国菜系中最具代表性的菜肴，它汇集了中国各个地方的传统菜肴，展示了中国饮食文化的丰富多样性。百家菜包括了川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等多个菜系，每个菜系都有其独特的烹饪技巧和风味特点。百家菜以其精致的制作工艺、丰富的口味和独特的风味而闻名，是中国餐饮文化的重要组成部分，也是国内外人们喜爱的美食之一。无论是在家庭聚餐、宴请客人还是正式场合，百家菜都是人们常常选择的美食。

百家菜是一般有两层意思。

        第一种解释很好理解。人数多菜品多的大规模聚餐百桌以上，很自然就是百家菜。这种“百家”菜还有一个地域代表。浙江温州泰顺县每年正月十五举办的“百家宴”。好几千桌 好几万人参加的一场午宴。对民俗饮食文化的一个极佳传承。

       第二种解释亦很好理解。有时候可以听说某某见多识广跑江湖的。此人小时候就是吃百家菜长大的。当然 吃百家菜的不一定都是见多识广跑江湖的。

回民四大名菜？

我觉得***四大名菜是:1、烤羊腿：烤羊腿是传统的清真名菜，从烤全羊演化而来。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。明清时期，波斯商人往来于运河之上，犹喜食此种吃法，竟将此菜引至波斯国。

2、蒜爆肉：现代医学证明，“吃肉不吃蒜，营养减一半”。此菜的烹调技艺在元朝忽思慧著的《饮膳正要》和明代纪录***菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有细致的纪录。

3、芝麻羊肉：明代有一钦差大臣来临清观察钞关税银征收，在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席。后厨做到末了一个酥炸羊肉时，发现食油将尽，上街购买已来不足了，厨师情急生智，把羊肉粘上芝麻，用油少少，煎制后端上桌，不料非常受迎接。后来，芝麻羊肉成了***斋名菜。

4、炸素鹅脖：相传，清朝康熙皇帝南巡时传闻临清中和园的素鹅脖非常有特点，便微服前去。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说：“此鹅脖非彼鹅脖也，滋味鲜美极了。”今后，临清素鹅脖名声大震。