水煮肉片是什么菜系 地方美食特色

1. 毛血旺属于湘菜还是川菜？
2. 东坡肉是什么菜系？
3. 水煮肉片怎么做？

毛血旺属于湘菜还是川菜？

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

毛血旺是直辖市重庆的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

东坡肉是什么菜系？

东坡肉，一道舌尖上的美食，也是一道让人分不清它属于什么菜系的美味佳肴。除此之外，很多人也在疑惑东坡肉是否与著名诗人苏东坡有关呢？

东坡肉也可以称作红烧肉，它在四川的眉山以及很多江南地区都比较有名。那么它到底属于什么菜系呢，通过很多人分析得出，东坡肉既属于浙菜又属于川菜。每个菜系都有自己独特的做法，但是它们的成品在一定程度上都是一样的。美味可口，入口即化，肥而不腻，这就是东坡肉独特的味道。

很多人也在说，东坡肉是否就是苏东坡烹饪而得名的呢？是的，相传苏东坡前往徐州担任知州时，他尽自己的努力为当地老百姓解决了诸多困难，清正廉明的他深受老百姓的爱戴。因此，当地的老百姓为了感谢苏东坡，便用猪肉来慰劳他。当苏东坡拿到老百姓送来的猪肉时，他烹饪成一道美味的菜肴分享给百姓。

随着时间的推移，当地人也学会了做这道菜，并且将这道菜命名为“东坡肉”。于是，这道菜便在苏东坡的故乡眉山以及江南地带流传起来。

方法：

配料：五花肉300克、葱20克、白糖少许、姜少许、酱油适量、盐适量、油。

做法：

我是黑哥，很高兴应邀回答这个问题，东坡肉是没有菜系的，在川菜，苏菜，杭帮菜等菜系里都有它的身影，辽菜的东坡肘子也是因它改变而来的。据说苏东坡不但是才子，还迷恋下棋。有一次因下棋太专注，忘了锅里正炖着的五花肉。下完棋才想起来，当时认为不能吃了，想丢掉，结果尝了尝，没想到五花肉肥而不腻，甜咸适囗，酥烂不柴，还有酒香的回味。因此而得名。

东坡肉源于苏东坡，很难讲是属于什么菜系。

浙江菜、川菜都有这道菜。

据说起源就是在四川，但是出名流传于天下的却是在浙江杭州，当时苏东坡因治水有功，百姓感激，送了很多的猪肉给苏东坡，苏东坡又将百姓送来的猪肉按照东坡肉的做法做好送给治湖的民工吃，这才被民工称为“东坡肉”而流传于世。

各地东坡肉的做法也是有所不同的，所以很难讲东坡肉是什么菜系。

海纳百川，有容乃大，不要特意的追问东坡肉是什么菜系，因为它根本就没有喂猪答案。

东坡肉是苏东坡也就是苏轼所发明的一道菜，苏轼字子瞻，又字和仲，号东坡居士。北宋眉州眉山人，祖籍河北栾城，也就是说苏东坡是四川人，但是祖籍是在河北，根据传说，东坡肉是苏东坡在杭州做官的时候发明的一道菜。

也就是说是一个祖籍是河北的四川人，在杭州发明的一道菜，谁能说清楚属于哪个菜系呢？

东坡肉，其实现在哪一个菜系里面都有这道菜。中国烹饪博大精深，都是相互借鉴的，可能在某一个菜系首先发明的这道菜，但是其他菜系借鉴过去稍作修改，赋予别样的风味，这都是很正常的，特别是现在随着人民生活水平越来越高，生活品质越来越高，人们的口味也越来越多样化，制作菜品的烹调方式也是越来越多，如果现在还用菜系这一个词汇来确定某一个产品的话就太有局限性了。

东坡肉属浙菜系。

东坡肉,肉呈乳红色,汁浓味醇,酥而不碎,肥而不腻,香气四溢,增人食欲。传说系由北

宋名诗人苏东坡所创制而得名。1089年苏东坡在杭任太守期间组织民工治理西湖,功成后,把杭州人民送给他的贺礼猪肉与绍酒命人烧成红烧肉慰劳挖湖民工,后人遂称东坡肉。

东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

制作方法：

1、带皮五花肉放入开水中炒烫一下，捞出沥干切成方块。

2、备好砂锅，锅底刷上薄薄的一层油，再垫上姜片和葱段。

3、将肉块肉皮朝下整齐的码放到锅中。

4、依次倒入老抽、生抽和黄酒，加入适量水，再放入冰糖。

5、大火煮开后转小火焖煮30分钟，将肉块上下颠倒继续焖半小时。

水煮肉片怎么做？

水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与[_a***_]（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下：

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

水煮肉大家都不陌生，它是一道传统的四川菜式，在四川估计家家户户都会做吧。

要做水煮肉，我们先准备食材吧。

猪里脊肉、生菜（也可以用白菜、豆芽打底）鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。

1、把猪里脊肉清洗干净，切成片，装入碗中，磕入一个鸡蛋，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制。