烹饪中三大佐料是什么 餐饮业的

摘要： 中国三大香料？红烧羊肉三大调料？酒店三大硬菜是什么？中国三大香料？花辣、姜、茱萸三者使用最多，被称为中国民间三大辛辣调料，是为“三香”。花椒为“三香”之首，在中国古代有川椒、汉椒、...

1. 中国三大香料？
2. 红烧羊肉三大调料？
3. 酒店三大硬菜是什么？

中国三大香料？

花辣、姜、茱萸三者使用最多，被称为中国民间三大辛辣调料，是为“三香”。

花椒为“三香”之首，在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称，说明其广泛种植于长江中上游和华北地区。不过，最开始花椒并非用于食用，而是敬神的香物。《诗经》中有一首“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒”，讽刺的是带着饭锅远行的女巫，竟然把花椒随随便便送人……

“三香”其二，便是生姜。直至今天，生姜在中国饮食中仍是最重要的辛辣调料之一，并且这种地位已经持续了超过两千年。先秦人最离不了的辛辣调料就是生姜，时人吃饭或多或少都要来点。

“三香”中的第三个是茱萸，很多人大概只在课本上见过茱萸，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”。但在辣椒传入中国之前，茱萸是中国古代十分寻常的辛辣料，并且担当起了为四川人提供辣味的历史责任。

红烧羊肉三大调料？

红烧羊肉常用的三大调料包括：

1. 酱油：用于上色和增加风味，常用的有老抽和生抽，老抽上色更深，生抽味道更鲜。

2. 料酒：可以去腥增香，使羊肉的味道更加醇厚。

3. 糖：红烧菜肴通常需要用到糖来调和味道，并且帮助菜肴形成光亮的表面。常用的糖有白糖或者冰糖。

除了这三大调料，红烧羊肉在烹饪过程中还可能加入八角、桂皮、生姜、大蒜等香料和配料，以增加层次感和深度。

酒店三大硬菜是什么？

酒店三大硬菜指的是传统中式菜肴中比较难制作且需要技巧的菜品，一般包括：

1. 红烧狮子头：这道菜是江苏菜系中的代表之一，以猪肉为主料，经过多次揉捏制成狮子头形状，再配以多种调料和配料烹制而成，口感鲜美，富有嚼劲。

2. 佛跳墙：这是福建菜系中的名菜，以海参、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋、花菇等多种高档食材为主料，经过多次烹饪而成，汤汁浓郁，滋味鲜美。

3. 清蒸活鲈鱼：这是广东菜系中的代表之一，以活鲈鱼为主料，配以葱、姜、蒜、香菜等多种调料和配料，蒸制而成，口感鲜嫩，味道清淡。

这些菜品制作难度较大，需要高超的厨艺和丰富的经验，因此被誉为酒店三大硬菜。

"硬菜"这个词最初起源于北方人的酒桌，尤其是老酒友和好朋友之间。它真正的含义是指大块肉，价格昂贵，能体现身份，能镇得住场面的菜肴，如烤全羊、炖鹅、黄河鲤鱼、全驴宴等。此外，"硬菜"也可以理解为吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。

至于在酒店中，硬菜一般指的是比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；也有指的是价格昂贵、能体现出身份的菜。这些硬菜可能是手把排骨、沙姜鸡煲、砂锅焗鱼、无水葱油鸡、梅子排骨等。然而，不同的酒店可能会提供不同的硬菜菜单，具体可以向酒店咨询。