烹饪文化包括哪些内容

摘要： 中国的饮食文化主要有哪些？烹饪中“砂锅”的文化有哪些？中国的饮食文化主要有哪些？中国的饮食文化博大精深，是中国历史的重要组成部分。他包含的内容大概有：饮食的历史，饮食的生产，饮食生...

1. 中国的饮食文化主要有哪些？
2. 烹饪中“砂锅”的文化有哪些？

中国的饮食文化主要有哪些？

中国的饮食文化博大精深，是中国历史的重要组成部分。他包含的内容大概有：饮食的历史，饮食的生产，饮食生活，饮食行为，饮食现象，饮食风俗等。从类别上说：烹饪文化，酒文化，茶文化等。若需了解，可以看看我的头条文章，每天都有更新，互相学习呗

中国传统饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家***道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。

五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

烹饪中“砂锅”的文化有哪些？

答：

沙锅=沙锅+汤菜（原料加工→入沙锅内→加汤→煮制成熟→调味→上桌）

沙锅在广东被称为“瓦罐”、“沙煲”，北方地区有的称为“沙锅浅儿”。沙锅的历史相当之远，据报道在河南新郑县裴李岗及河北武安县磁山文化遗址出土的陶器中，就有类似现在沙锅的陶器，史学家根据科学推测距今已有8000多年的悠久历史。沙锅是一种用陶瓷烧制而成的炊具，有的带双耳，有的是一个把，有的则是双面釉或是单面釉，有的没有上釉。沙锅具有导热慢、受热均匀、耐酸耐碱、易保温等性能，利用沙锅烹饪的菜肴具原汁原味、质地软烂、清淡适口，可汤可菜的特点，用途十分广泛，深受广大群众的欢迎。

沙锅菜的烹制，***用一种多汤慢火的烹调方法。一般是先用大火烧开，然后用小火使之微沸，直至汤汁乳白，主料酥烂软嫩入味。同时，它还具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比料多。

烹制沙锅菜一般要注意以下几个环节。

1.炊具的选择：制作沙锅菜，宜选用那种浅底口大，并配有盖的陶制沙锅。若没有沙锅，亦可用相应的搪瓷炖锅来代替。

2.选择原料：沙锅选择原料非常广泛，荤素皆宜，灵活多样，类似川菜“杂烩”的配料。在家庭中最常用的沙锅原料有：白菜、豆腐、粉丝、鱿鱼、花鲢头、油面筋、炸丸子、水发猪肉皮、猪心、猪舌、猪肝、火腿片、红肠、午餐肉、熟鸡蛋、水发玉兰片、鲜蘑、香菇、鲜海米、干贝等。

3.配料与装盘：一般有两种形式：一种是全家福式的沙锅，这种方式在菜谱上称为什锦沙锅。选8-10种原料切片，各料沿沙锅边叠片围成一圈，中间用鲜虾、水发香菇或蛋饺盖顶。另一种形式为混合式沙锅，以沙锅鱼头为例，先将鱼头入锅烹出味后，再加入其它配料共炖。注意不同原料入锅的先后，一般是主料在前，水发的干料在中间，鲜蔬居后。

4.火候与水量：这是保证菜肴质量的关键，火力过大，汤汁耗干，失去风味；火力过小，原料内的鲜味不易溢出，而且汤汁浓度不稠。应是先大火将汤汁炖至乳白稠浓时，再转入小火保持微沸。沙锅菜肴的水宜一次加足，不能中途加水，以保持原汁原味的本质特色。

5.调味：沙锅菜是以汤汁乳白、鲜香浓烫为特色的。