湘菜最有名的菜系名称大全

摘要： 湘菜有哪些品种？湘菜有哪些出名的菜？湘菜有哪些品种？ 若按烹饪方法，湘莱品种最常见的有炒、煎、烧、煨、煲、炸、炖、蒸、炝、熘、熏等等。若按材料种类分，其品种有荤有素，仅仅禽、...

1. 湘菜有哪些品种？
2. 湘菜有哪些出名的菜？

湘菜有哪些品种？

        若按烹饪方法，湘莱品种最常见的有炒、煎、烧、煨、煲、炸、炖、蒸、炝、熘、熏等等。

若按材料种类分，其品种有荤有素，仅仅禽、牲类，用不同烹饪法制作的湘菜就有几十个品种。

水产类也如此，干蒸虾蟹和各种淡水鱼也有几十个品种，素类品种就更多了，举不胜举。

若按烹饪器具分，砂锅类、瓦罐类、锅仔类等等，不同器具加工出来的菜品都独具特色。如果去酒莱店，可分门别类点一些有代表性的菜肴，多次分门别类去品尝，很快就会了解湘菜品种及门类。

1.农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

3.吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。

毛剁椒鱼头，农家小炒肉，湘西土匪酱汁肉，蒜苗炒腊肉，梅干菜蒸五花肉，萝卜干炒干锅子土鸡，盐水鸭，烧辣椒拌皮蛋，洞庭鱼头王，水煮活鱼，酸鱼汤，陈妈臭鳜鱼，干煸鳝鱼

湘菜有：臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、邵阳猪血丸子等。湘菜又叫湖南菜，湘菜历史悠久，是中国八大菜系之一。湘菜的口味多偏辣、看上去色泽鲜红浓郁。

湘菜有哪些出名的菜？

湖南菜和川菜一样，没有什么很大的特色。就是一个字辣。辣，掩盖了食物本身的鲜味。辣，可以掩盖不新鲜食物的那种味道。一般喜欢吃辣的地方，都是穷的地方。江南一带，广东一带，都很少辣。

湘菜就是我们经常说的湖南菜，已经有了很长的历史发展，很早就形成了自己的菜系。湘菜对于制作方面比较讲究，用料广泛，口味与品种繁多，吃起来香辣可口，很受人们喜爱。这次，我们简单为大家说一下湘菜里面的菜品。 （1）剁椒鱼头 食材：胖头鱼头，剁椒，盐，糖，色拉油，姜，葱； 做法：1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末； 2.然后将鱼头放在碗里，抹上油； 3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒； 4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟； 6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 （2）麻辣小龙虾 食材：小龙虾1000克，蒜，葱，姜，白酒，白醋，酱油，糖1，干辣椒，花椒 做法：1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋浸泡杀菌，沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、[_a***_]爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。 3、以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 4、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味，即可；