本文作者:小旺

中国饮食文化中烹饪的核心理论,中国饮食文化中烹饪的核心理论是( )

小旺 06-11 10
中国饮食文化中烹饪的核心理论,中国饮食文化中烹饪的核心理论是( )摘要: 我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部?中国饮食文化的精髓是什么?我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部?我国历史上最早的一部烹饪理论著作:《本味篇》《本味篇》记述了伊尹以至味说汤...
  1. 我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部?
  2. 中国饮食文化的精髓是什么?

我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部?

我国历史上最早的一部烹饪理论著作:

本味篇》

《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论,大意是:

中国饮食文化中烹饪的核心理论,中国饮食文化中烹饪的核心理论是( )
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动物作为饮食原料,可分为三大类:生活在水里的有腥味;食肉的有臊味;吃草的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好,但都能被烹制成美味可口的菜肴,而关键在于针对不同的原料***取不同的烹制方法

决定菜肴滋味的诸因素中,水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味和水、木、火这三材来进行烹调,鼎中多次沸腾,多次变化,是靠火候控制调节的。有时要用猛火急烧,有时要用微火慢烧。消灭腥味,去掉臊味,除净膻味,烹出美味,全在于掌握火候,千万不能违背火候运用的规律。

调味的学问,在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和用量的多少,都是有讲究的,剂量的差异是很微小的。

中国饮食文化中烹饪的核心理论,中国饮食文化中烹饪的核心理论是( )
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鼎中的变化,微妙深奥,用语言难以表达。高明的厨师,虽然自己心中有数,也难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车,如同阴阳变化生万物,以及四时推移变化的规律一样。作为一个厨师,你精通烹调之道,才能使烹制出来的菜肴,达到久而不败,熟而不烂,甜而不过头,酸而不强烈,咸而不苦涩,辣而不刺激,清淡而不寡味,肥而不腻口。

伊尹这一段议论,简而约,实为烹调中的至理名言。数千年来,为从事烹饪的人们所遵循。

我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是商代伊尹所著的《本味篇》,伊尹出生在洛阳嵩县,一生主要活动河南地区。

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他编著的《本味篇》被誉为我国历史上最早的一部烹饪理论著作,对豫菜的发展起到了指导作用

我国历史上最早的一部烹饪理论著作:《本味篇》

《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论。伊尹这一段议论,简而约,实为烹调中的至理名言。数千年来,为从事烹饪的人们所遵循。

伊尹(本名伊挚,约公元前16世纪[1]),姒姓,空桑(今河南省杞县空桑村)人,夏末商初政治家、思想家,商朝开国元勋、道家学派创始人之一、中华厨祖,被后人奉祀为“商元圣”。

中国饮食文化的精髓是什么

中国好的饮食文化不在于大鱼大肉、名酒名烟,而主要在于饮食与中国传统文化的相互传承,相互结合,最好的饮食是将中国传统故事与各个美食相结合,比如说东坡肉,镜糕等等,最后就是既然是这个饮食就要将筷子的历史与美食联系在一起,这样美食才会最中国,谢谢

我觉得中国饮食文化的精髓在于与政治的紧密结合。我以唐朝素食与政治的密切关系为例说明。

自魏晋以来,就有士大夫与名僧交往的风气。佛教带来的离俗无执,慈悲恬淡的风范,深深地感染了当时的士大夫,造成了魏晋士风的转变。这种佛教风范对士人的影响持续到唐代,唐代许多士大夫甚至以居士自诩,如白居易就自称士香山居士,王维更是为自己取名为王摩羯,他们与僧人一起探讨佛法,甚至在寺院借宿读书。士人在寺院读书的风气,在唐代最盛,成为了一种间接入寺吃斋的形式。

士人入寺吃斋与唐代实行科举制度有着紧密的联系。科举制的推行使得寒门子弟可以通过读书获取仕途,但有些人家境贫寒,没有经济条件购买书籍笔墨。寺院拥有清静的环境,拥有丰富的藏书,不少高僧又是知识渊博之辈,而且僧人又不拒绝世俗之人入寺寄宿和学习,有些寺院甚至会免费提供斋食,因此寄宿寺院备考科举成为不少士人的选择。这些士人寄居寺院,自然要遵从寺院规定,与佛门***共同饮食,因此,这些士人寄居寺院期间,都是吃斋食素。

此外,还有些士大夫为了精神追求而入住寺院,为的是与高僧探讨佛道,追求精神平静。如唐***进士杨埙为避繁嚣,借石瓮寺文殊院居住;元和时,京兆韦思,与董生、王生三人于嵩山崇岳寺肆业,自春至七月均居其间;德宗大历五年,李开平客于东阳寺中,读书岁余。又如王播客寓扬州惠昭寺木兰院,遭“饭后钟”之辱,后相文宗。总之,士大夫的晋升与寺庙的结合,是中国特别的一个现象,可以说,连吃素的人都跟政治这么紧密,遑论其他。

此外,由于唐朝由于统治阶级崇佛,官斋在唐代也就更常见,规模更大。《大藏经》中就有六篇提到了官斋,在《景德传灯录》卷十九中就有“清风楼上赴官斋此日平生眼豁开”的记载,反映了当时官斋的情况。圆仁在《入唐求法巡礼行记》中也记载了“官斋”:会昌元年“十二月八日国忌。当寺官斋。城中诸寺有浴。彗星渐没现。”这是在国忌日设置官斋,此外,开成三年“十二月八日,国忌之日,从捨五十贯钱于此***寺设斋,供五百僧。”六年“五月七日今天子幸太清宫,斋。”“二曰八日……蓝田县从八日至十五日设无碍茶饭。十方僧众尽来吃……有人设无碍供捻头足;有人施无碍供杂用钱足;有人供无碍薄饼足。”

唐代皇帝为了表示对已故祖宗的尊敬与孝义,推行了以孝治国的国策,每到已故皇帝的驾崩之日,统治者都会率百官入寺烧香,设置斋饭。并要求京城及天下州府,在忌日要到寺院烧香设斋。可见,吃素,也成为了一种政治操作与礼仪象征。

中国饮食者,多为素食者,吃素与政治的紧密结合,正好说明了中国饮食文化的精髓,那就是饮食也是政治。

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