徽菜菜系介绍 苏菜的做法***

摘要： 腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？八大菜系南方菜系有哪些？腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海，我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实...

1. 腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？
2. 八大菜系南方菜系有哪些？

腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？

腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海，我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实挺好吃的，里面放了冬笋，冬笋对鸡还有咸肉那汤都是白白的，我自己尝试做过总是做不好

食材用料

咸肉一条

五花肉一条

春笋2个

香葱

生姜

清水适量

1、咸肉温水洗净，鲜五花肉清水洗净，春笋切块，倒入鲜五花肉，倒入咸肉，焯水后捞出；

2、清水洗净，倒入锅中，纯净水多些，姜片几片，料酒适量，加盖大火烧开，开盖撇清浮沫，加盖小火炖1小时；

3、沸水加盐适量，倒入春笋块，焯水后捞出，清水洗净，捞出咸肉，切小块，倒入春笋块，倒入咸肉，加盖小火煮20分钟，捞出撒上葱花即可。

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。“腌”就是咸，“鲜”就是新鲜，“笃”就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。

腌笃鲜的正宗做法

食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把

腌笃鲜的做法

1、准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。

2、锅里加入足量水，加入腊肉焯水，水开后煮几分钟，将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块，继续煮几分钟后捞出两种肉备用。

3、锅里水烧开，加入春笋焯水。

4、将腊肉和土鸡放入砂锅里，加入适量开水、生姜、小葱，大火烧开后小火慢炖一小时。

5、加入春笋再慢炖一小时。

6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。

春笋大量上市的季节，路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道，也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，更是江南地区的民间家常菜，制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法：

材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。

1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味，捞起切成滚刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。

3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。

4、 砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。

5、 待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。

小贴士：此菜不用放盐，咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时，千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味，会更鲜。我家老人没法吃糖，所以没放，感觉味道不受影响。

亲😊 ！腌笃鲜这道菜是上海本帮菜，但是每年春季鲜笋上市的时候都会被全国人民发扬光大，做法简单，所需要的食材有：鲜笋，鲜肉（五花肉），火腿（如没有火腿，用咸肉代替）。有的人家还喜欢放百叶结 ，看个人喜好，可加可不加。

制作过程大致如下：一，鲜笋剥好洗净切小块，放热水锅飞水去苦涩味。二，鲜肉，火腿洗净切小方块。（火腿咸肉都需提前泡掉过多盐分）三，砂锅内放好适量料酒、葱、姜及冷水，所有食材下锅炖煮一个半小时。

好啦，简单又美味的腌笃鲜做好上桌啦😄！开动

八大菜系南方菜系有哪些？

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”