本文作者:小旺

徽菜菜系介绍 苏菜的做法***

小旺 07-10 11
徽菜菜系介绍 苏菜的做法***摘要: 腌笃鲜的做法是怎样的?这道菜是哪里的?八大菜系南方菜系有哪些?腌笃鲜的做法是怎样的?这道菜是哪里的?腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海,我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实...
  1. 腌笃鲜的做法是怎样的?这道菜是哪里的?
  2. 八大菜系南方菜系有哪些?

腌笃鲜的做法是怎样的?这道菜是哪里的?

腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海,我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实挺好吃的,里面放了冬笋,冬笋对鸡还有咸肉那汤都是白白的,我自己尝试做过总是做不好

食材用料

咸肉一条

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图片来源网络,侵删)

五花肉一条

春笋2个

香葱

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(图片来源网络,侵删)

生姜

清水适量

1、咸肉温水洗净,鲜五花肉清水洗净,春笋切块,倒入鲜五花肉,倒入咸肉,焯水后捞出;

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2、清水洗净,倒入锅中,纯净水多些,姜片几片,料酒适量,加盖大火烧开,开盖撇清浮沫,加盖小火炖1小时;

3、沸水加盐适量,倒入春笋块,焯水后捞出,清水洗净,捞出咸肉,切小块,倒入春笋块,倒入咸肉,加盖小火煮20分钟,捞出撒上葱花即可。


腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜,据说这是她特爱吃的菜肴。“腌”就是咸,“鲜”就是新鲜,“笃”就是焖,所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋,三月正是春笋出来的季节,错过就要等明年了。

腌笃鲜的正宗做法

食材:腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把

腌笃鲜的做法

1、准备好原材料,腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。

2、锅里加入足量水,加入腊肉焯水,水开后煮几分钟,将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块,继续煮几分钟后捞出两种肉备用

3、锅里水烧开,加入春笋焯水。

4、将腊肉和土鸡放入砂锅里,加入适量开水、生姜、小葱,大火烧开后小火慢炖一小时。

5、加入春笋再慢炖一小时。

6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。

春笋大量上市的季节,路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道,也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,更是江南地区的民间家常菜制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法:

材料:咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许

1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味,捞起切成滚刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时,去掉过多的咸味

3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水,取出洗净沥干。

4、 砂锅内放入适量开水(没过食材),加入葱段、姜片,烧开后放入咸肉和五花肉,沸腾后撇去浮油和泡沫,转小火炖一个小时。

5、 待汤色呈奶白色时,加入春笋、千张结,继续炖20分钟后就可以出锅了。

小贴士:此菜不用放盐,咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时,千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味,会更鲜。我家老人没法吃糖,所以没放,感觉味道不受影响。


亲😊 !腌笃鲜这道菜是上海本帮菜,但是每年春季鲜笋上市的时候都会被全国人民发扬光大,做法简单,所需要的食材有:鲜笋,鲜肉(五花肉),火腿(如没有火腿,用咸肉代替)。有的人家还喜欢放百叶结 ,看个人喜好,可加可不加。

制作过程大致如下:一,鲜笋剥好洗净切小块,放热水锅飞水去苦涩味。二,鲜肉,火腿洗净切小方块。(火腿咸肉都需提前泡掉过多盐分)三,砂锅内放好适量料酒、葱、姜及冷水,所有食材下锅炖煮一个半小时。

好啦,简单又美味的腌笃鲜做好上桌啦😄!开动


八大菜系南方菜系有哪些?

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”

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