本文作者:小旺

烹饪风味划分的依据 菜系有哪些呢

小旺 06-25 12
烹饪风味划分的依据 菜系有哪些呢摘要: 八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢?中国烹饪流派的认定标准?八大菜系的口味?八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢?八大菜系各有千秋,因为人的口...
  1. 八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢?
  2. 中国烹饪流派的认定标准?
  3. 八大菜系的口味?

八大菜系风味各有不同他们代表的都是什么样的口味儿呢?

八大菜系各有千秋,因为人的口味轻重不同,说不上那个菜系的菜最好吃

鲁菜,又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

烹饪风味划分的依据 菜系有哪些呢
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川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派:有成都重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜: 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

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苏菜系(苏菜)特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

名菜: 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙江菜系(浙菜)流派:由杭州宁波绍兴等地方菜构成中国菜英文名称,最负盛名的是杭州菜。

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特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯中国家常菜,清爽不腻。

中国烹饪流派的认定标准?

中 国 烹 饪 流 派 ,按地域划分四大菜系八大菜系 鲁 ( 山 东 ) 扬 ( 淮 扬 )川 ( 四 川 ) 粤 ( 广 东 ) 浙 ( 浙 江 )徽 ( 安 徽 ) 湘 ( 湖 南 )闽(福建)

所谓 菜系 是指:在特定的区域内在特定的区域内,在物产气候历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下,发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下,发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的十大菜系。

八大菜系的口味?

1.鲁菜:是起源于山东的齐鲁风味,口味咸鲜为主讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

2.川菜:川菜起源于古代蜀国,口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味闻名,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。

3.粤菜:即广东地方风味菜,狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德)、南(海)、番(禺)口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。

4.江苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。

5.闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

6.浙江菜:极富江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

7.徽菜:口味鲜辣为主,擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

8.湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。

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