本文作者:小旺

风味茄子食材,风味茄子食材有哪些

小旺 06-24 17
风味茄子食材,风味茄子食材有哪些摘要: 风味茄子的做法?怎样做风味茄子?风味茄子的做法?风味茄子做法:第一,准备两个长条形的茄子,去蒂洗干净,然后切成大约三厘米粗细的长条,长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。第二,茄子...
  1. 风味茄子的做法?
  2. 怎样做风味茄子?

风味茄子做法

风味茄子做法:

第一,准备两个长条形的茄子,去蒂洗干净,然后切成大约三厘米粗细的长条,长短看着按照自己喜欢随便切就可以了。

第二,茄子撒上均匀的,玉米淀粉,翻一下,争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉,这样有三个好处,一是简单又省油,二是做出来酥脆不回软,三是炸完之后,锅里的油还是很干净。

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第三,油锅热了以后像平时炸东西一样,把茄子进去炸熟,因为裹上一层淀粉,所以说茄子会变得酥脆,外酥里嫩,这样的成品更加可口,差不多一分钟左右可以炸熟。

第四,炸好的茄子晾凉,油锅加热,高温把炸好的凉茄子复炸一遍,要让茄子里面的热气水分出来,以后再炸一遍,这样才能达到最终酥脆的口感

第五,调一碗料汁,两勺生抽,两勺醋,白糖味精,盐适量搅拌到白糖,味精,盐溶化备用,醋和生抽的,比例可以根据自己的口味调节,比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。

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准备食材:

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤

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(图片来源网络,侵删)

步骤1/9:茄子切长条,撒少许盐等待15分钟。

步骤2/9:10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁,搅拌均匀待用。

原料:茄子2个(500g),干辣椒、花椒适量,葱姜蒜适量,香菜一小把。

茄子先一切为四,去掉中间的瓤,再斜刀切成长条,表面喷一点清水,再裹玉米淀粉,可以反复操作几次;

风味酱汁:两勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半茶匙鸡精,搅匀备用。

配料:干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤:

1-七成油温把茄子下锅炸,炸至外壳变脆捞出;(茄子裹了淀粉再炸的,不怎么吸油)

2-升高油温复炸一次,炸至金黄,外壳更酥脆,捞出备用;

3-锅倒底油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒爆香;

4-倒入料汁,大火熬制起大泡,酱汁变浓稠;

5-倒入茄子翻拌均匀,下入香菜段。

怎样做风味茄子?

三四个茄子(中等大小),香菜,蒜末,辣椒,葱,姜,汤汁(酱油,醋,蚝油,淀粉,糖),

茄子切滚刀块,用盐腌一下让它出水,是为了少吃油,半小时用手把水挤出来。油不用太多,比平时做菜稍多点就行,茄子煎到有些微黄,

控干油,备用将锅中油取出一部分,另一部分加蒜末,辣椒,葱,姜爆锅加上茄子,加上汤汁,最后放上香菜,装盘后再撒上点蒜末就可以了。

做法:

  1、茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。

  2、瘦肉切细丝,加入腌味料(1)腌约15分钟;鱼肉切丝,加入腌味料(2),泡油后沥干。

  3、用1汤匙热油肉丝炒熟,加入蒜蓉芹菜粒炒香,将已泡油茄子及鱼肉放入,再注入调味料煮滚。

  4、生粉用2茶匙水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。

用料

茄子 两根

蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

淀粉 适量

味极鲜 适量

米醋 适量

盐,鸡精 少许

糖 多点

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