本文作者:小旺

八大菜系中的湘菜 闽菜是什么

小旺 2024-12-29 29
八大菜系中的湘菜 闽菜是什么摘要: 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?中国八大菜系有鲁菜...
  1. 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?
  2. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?

中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点

中国八大菜系鲁菜川菜苏菜粤菜、浙菜、闽菜、湘菜徽菜,是指在一定的地域范围里,由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的,鲁菜指山东菜,川菜指四川菜,苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜,浙菜指浙江菜,湘菜指湖南菜,徽菜指安徽菜,而闽菜则说的是福建菜。

闽菜在福建省内以地域也有一些区分,总体来说以省会的福州菜(即闽东菜)为主,另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派,即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜(南平)、莆田菜、沙县小吃等重要分类

一、福州菜

八大菜系中的湘菜 闽菜是什么
图片来源网络,侵删)

福州菜是闽菜最具代表性的,流行于在闽东地区,“福州菜飘香四海,食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多,有“一汤十变”的说法,最有代表性的则是佛跳墙这道菜菜品特色是清爽、营养

代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。

图:佛跳墙

二、闽南菜

八大菜系中的湘菜 闽菜是什么
(图片来源网络,侵删)

闽南菜分布较广,主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区,其中以厦门菜最具代表性。

代表菜品:沙茶牛肉海蛎煎、韭菜盒、面线糊等。

图:海蛎煎

三、闽西菜

八大菜系中的湘菜 闽菜是什么
(图片来源网络,侵删)

闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区,其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材,原料以山区里的新鲜食材为主。

闽菜闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是***用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等

首先,我就先科普下中国八大菜系是哪些,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然,除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

说到我们大福建的闽菜,由于福建地势依山傍海,故而闽菜也以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

现在我就简单归纳下闽菜的这些特点!

闽菜原料

福建地理形势北部多山,南部面海。山区盛产菇、笋、银耳莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜水果誉满中外。

闽菜既然有如此丰富的原料***,也造就了不少名厨和烹饪的工作者,闽菜厨师擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。

闽菜刀工

闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?

路过,刚好看到这个问题,特意进来分享下自己的观点。

湘菜是中国八大菜系中的小兄弟,在民国时期才被全国所公认。看到这里,可能很多湖南的小伙伴不太乐意了,但这确实是目前公认的一种主流观点,所以小编也用了这个观点,望湖南的小伙伴理解。湘菜中分为三大流派湘江流域,比较擅长于香煎小炒与[_a***_];湘西地区擅长于腊味和野味的制作;洞庭湖区则擅长江鲜水产烹调。这三大流派让湘菜的菜品变得很非常丰富,并形成了独具特色的地方风味。

初看到这个标题时,感觉挺简单的一问题,可越是细想就越觉得复杂,深奥的。因为本人从事餐饮20年了,本想从自己的专业角度来回答问题,可发现还是太过狭窄。所以小编就不得不脑洞小开了一下,希望能引起大家的共鸣。

一、味道;我们都知道湘菜的味道是以辣为主,浓油赤酱,非常下饭。而全中国吃辣的人有多少呢?喜欢饭菜的又有多少呢?小编估计怎么都得有3-4亿人口吧!所以它的直接受众范围特别的广泛。

二、人员流动;湖南人的性格标签里有很强的冒险精神,敢拼敢闯敢搏,呷得苦,霸得蛮,不怕死,耐得烦,所以几乎全国各地都有湖南人的影子。民以食为天,人员的流动直接推动了全国性的湘菜普及,并带动了身边的人。

三、人口原因;湖南是人口大省,近些年,湖南越来越富有,湖南人的腰包下越来越鼓。但湖南还是有很多收入较低的人,学厨是最快最直接的致富手段之一,所以就诞生了庞大的湘菜厨师队伍,这么多的湘菜厨师直接推动了湘菜的进一步演化和升级。

四、名人效应;湖南出的名人实在太多,特别是近代历史中所涌现出的一个个闪亮的明星人物。从曾经的第一军机大臣,到一代伟人,以及在他们带领下席卷全国的湘江子弟,这都为湘菜的推广和普及打下了最为坚实的基础。

五、湘菜的包容性强,懂得变通改良,所以受众也越来越多。

六、湘菜方便快捷,现在社会是一个快节奏的社会,在广东,走路都恨不得跑起来,真正演绎了什么是时间就是金钱。湘菜的快捷迎合了这种生活和工作节奏,所以很多人开始喜欢湘菜。

七、湘菜平价实惠;湘菜中的大部分菜品都是一些比较常见的食材,没有太过复杂的烹饪过程,所以价格相对比较亲民,这迎合了城市中很大一部分低收入者。

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