本文作者:小旺

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小旺 10-31 23
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  1. 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?
  2. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?
  3. 八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省?
  4. 中国八大菜色?

湘菜粤菜都各有哪些出名的菜?

虽然地处湖北好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念,虽然是两完全不搭边的菜系口味上也是差别相当大,但对美味,我从来就不设尺度。

湘菜和粤菜中都有各自有自己特色菜风格虽然不同,但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜,大家第一反应就是好辣好辣,虽然湖南人真的很能吃辣,但是其实狠辣的菜,在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣,比如酸辣,或者咸辣(剁椒)、还有豆豉辣、酱椒等。

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当属岳阳姜辣蛇,姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

剥皮后的蛇肉,砍成5厘米左右的蛇段,蛇皮也切成小片。

茶油烧热,蛇肉蛇皮爆炒,下干红椒八角桂皮香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀,淋香油即可。   

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姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨,带着嚼头,而且嫩而不柴。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软,比较出门的菜有剁椒鱼头,组庵鱼翅东安鸡,香辣龙虾,农家小炒肉,糖醋排骨,湘式卤鸭翅,湘味蒸腊鸭,湖南腊肉三鲜,湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。比较著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

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八大菜系中的湘菜为什么苏菜,浙菜,闽菜要火的多?

我是土生土长的湖南人,没见识完全部的八大菜系,真实感受,湘菜辣是一大特点而且并不接受川菜的麻,其实能列为一系都有各自的特点,个人觉得湘菜最注重的是食材,可以用最简单的葱姜蒜或需要辣椒的把最原本的味道做出来,下饭基本加辣,小菜,汤基本不放辣椒,个别特殊爱好的不在此类,每个菜系都有自己的长处,所以没在菜系发源地的吃过最土的原汁原味的都别喷,四海一家,和谐最美

主要原因很简单,还是湖南是务工大省,在外面务工的很多,加之吃辣的几个省也是务工最多的省,湖南湖北江西贵州四川重庆云南,为啥川菜最火?因为哪里都是四川人,这几个省是人口流动大省,有市场才有生意,这几个省在外的人不是选川菜就是湘菜,肯定不常去吃甜的呀清淡的呀!本帮菜广东菜开到外地去根本没生意,很多人会说那安徽山东在外的人口也多呀为什么徽菜鲁菜馆少?其实做厨的人都知道,鲁菜徽菜做工较繁杂,也造成了它的价格稍贵,而且现代人上饭店吃饭也讲究快,反而像安徽山东一带在外做早餐的更多,做饼呀煎烤的很多,另一个现在发展快的数东北菜,也是东北人南方的越来越多缘故,而且东北三省的人都吃的差不多

路过,刚好看到[_a***_]问题,特意进来分享下自己的观点。

湘菜是中国八大菜系中的小兄弟,在民国时期才被全国所公认。看到这里,可能很多湖南的小伙伴不太乐意了,但这确实是目前公认的一种主流观点,所以小编也用了这个观点,望湖南的小伙伴理解。湘菜中分为三大流派湘江流域,比较擅长于香煎小炒与红烧;湘西地区擅长于腊味和野味的制作;洞庭湖区则擅长江鲜水产烹调。这三大流派让湘菜的菜品变得很非常丰富,并形成了独具特色的地方风味。

初看到这个标题时,感觉挺简单的一问题,可越是细想就越觉得复杂,深奥的。因为本人从事餐饮20年了,本想从自己的专业角度来回答问题,可发现还是太过狭窄。所以小编就不得不脑洞小开了一下,希望能引起大家的共鸣。

一、味道;我们都知道湘菜的味道是以辣为主,浓油赤酱,非常下饭。而全中国吃辣的人有多少呢?喜欢下饭菜的又有多少呢?小编估计怎么都得有3-4亿人口吧!所以它的直接受众范围特别的广泛。

二、人员流动;湖南人的性格标签里有很强的冒险精神,敢拼敢闯敢搏,呷得苦,霸得蛮,不怕死,耐得烦,所以几乎全国各地都有湖南人的影子。民以食为天,人员的流动直接推动了全国性的湘菜普及,并带动了身边的人。

三、人口原因;湖南是人口大省,近些年,湖南越来越富有,湖南人的腰包下越来越鼓。但湖南还是有很多收入较低的人,学厨是最快最直接的致富手段之一,所以就诞生了庞大的湘菜厨师队伍,这么多的湘菜厨师直接推动了湘菜的进一步演化和升级。

四、名人效应;湖南出的名人实在太多,特别是近代历史中所涌现出的一个个闪亮的明星人物。从曾经的第一军机大臣,到一代伟人,以及在他们带领下席卷全国的湘江子弟,这都为湘菜的推广和普及打下了最为坚实的基础。

五、湘菜的包容性强,懂得变通改良,所以受众也越来越多。

六、湘菜方便快捷,现在社会是一个快节奏的社会,在广东,走路都恨不得跑起来,真正演绎了什么是时间就是金钱。湘菜的快捷迎合了这种生活工作节奏,所以很多人开始喜欢湘菜。

七、湘菜平价实惠;湘菜中的大部分菜品都是一些比较常见的食材,没有太过复杂的烹饪过程,所以价格相对比较亲民,这迎合了城市中很大一部分低收入者。

湘菜之所以在中国八大菜系中比苏菜、浙菜、闽菜更为人们所熟知和流行,主要有以下几个原因:

口味特点:湘菜以口味重辣、酸、香、鲜著称,特别擅长使用辣椒和酸菜,这使得湘菜具有强烈的口味冲击力和独特的风味。在中国,辣味菜肴非常受欢迎,尤其是年轻人和嗜辣人群。

地域文化:湖南省是中国人口较多的省份之一,湘菜作为湖南的地方特色菜系,有着广泛的群众基础。湖南人嗜辣的习惯和湘菜的独特风味相结合,使得湘菜在中国各地都能找到市场和爱好者。

菜品多样性:湘菜拥有丰富的菜品,从家常小炒到精致宴席菜肴,应有尽有。而且湘菜善于创新,不断有新菜品推出,保持了湘菜的新鲜感和吸引力。

餐饮业的推广:湘菜的餐饮业在全国范围内得到了广泛的推广和发展。许多湘菜餐厅和连锁品牌在全国各地开设,使得湘菜成为人们外出就餐时的热门选择。

媒体宣传:湘菜在电视节目、网络媒体等平台上的曝光度较高,许多美食节目和博主推荐湘菜,增加了湘菜的知名度和影响力。

相比之下,苏菜、浙菜、闽菜虽然也各有特色,但在全国范围内的流行程度和影响力可能不如湘菜。这并不意味着其他菜系不优秀,而是每种菜系都有其独特的魅力和受众群体。随着人们对美食文化的不断探索和接受,其他菜系也有机会得到更广泛的认可和流行。

很简单,原因就两个字:开胃

想当年,我有一位朋友,本来也是个平头整脸,看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月,猛然增重二十斤,从此相亲大业屡战屡败,终年盘踞剩男队伍。

“湘菜太邪门了!”这句话变成了他的口头禅,祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨,“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢?天知道发生了什么,三碗米饭就下了肚!”

不错,湘菜最突出的特色就是下饭。

湖南人判定一家馆子好不好吃,通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂,夹一块入口,如果吃了只想立刻上大米饭,好,这家店不错。

八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省?

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东,四川,广东,江苏福建浙江,湖南,安徽地区,其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中国八大菜色?

答:

1、鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味

2、川菜调味多变、菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。

3、粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处,兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

4、苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型,四季有别。

5、闽菜尤以香、味见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

7、湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠,辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透,尤重酸辣。

8、浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富,烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩,保持原料本色真味,形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

各地的烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

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