菜谱食材少了火候时间 食谱制作怎么办,菜谱食材少了火候时间 食谱制作怎么办呢

摘要： 做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的办法吗？做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的办法吗？1.原料与火候。软、嫩、脆的原料要用旺火，老、硬、韧的原料要小火长时间烹调。原料的形状跟...

1. 做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的办法吗？

做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的办法吗？

1.原料与火候。软、嫩、脆的原料要用旺火，老、硬、韧的原料要小火长时间烹调。原料的形状跟火候也有关系，大块的火候不宜过旺，碎小形状的可以急火烹炒。

2.加热方式与火候。不同的加热方式对火候的要求也不同

3.烹饪方式与火候。烹饪方式有炒、炖、煮、焖等。1）炖焖类的适合小火。2）炸制类的适合中火。3）爆、炒、涮适合大火。

谢谢邀请。当下，会做饭渐渐成为年轻人的一个加分项，但是同样的菜品，同样的方法步骤，做出来的味道、口感、成色却大有不同。一方面配料的选择和放入的时间影响菜品口感，另一方面，正如题主所困惑的，难以调控的烹饪火候会影响菜品的质量。

要想解决这个问题，你要做到下面三步。

火候是指，在烹制原料过程中对热源的强弱和原料加热时间长短的控制，使原料获得所需的成熟度。火候在烹饪美食的过程中发挥着十分重要的作用，需根据不同的烹饪方式适配相应的火候：

①炒：分为炒素菜和炒荤菜两种情况，炒素菜大多要求口感脆嫩，需要大火爆炒；炒荤菜大多要求口感滑嫩，需要高油温大火来炒。

②烧：烧的真理在于将一些不太容易成熟的食材，通过较长时间的烹制，达到菜肴的成熟及入味的效果，所以在火候的掌握上，需要先开大火把里面的水烧开再转为小火慢炖细熬。

③蒸：蒸是以蒸汽为介质传热的烹饪方法，对于像鱼那样肉质较嫩的食材，需要旺火来蒸8—15分钟，才能保持鲜嫩的口感；对于扣肉之类的菜肴，需要中火慢慢蒸至1个小时以上，才能出口即化，味道十足。

④炸：一般情况，以炸为主的烹饪需要火力的精准调控，最好使用精准的中火，这样才能确保原料表面在高温油锅里迅速脱水，产生表皮酥脆的口感，小火的热量不够，而大火则会让食物变糊，精准的中火才是炸的关键。

要多练习，提升感知度，火候的掌握不是一蹴而就，需要经常实践，积累经验，才能帮你根据食材、烹饪方式、菜肴的口感来合理调控火候。

一个好的灶具能起到事半功倍的效果，可以使用能精控火力的美的精控燃气灶具-夜宴Q65。

美的精控燃气灶具-夜宴Q65搭载最新线性精控阀技术，火力调节能实现5000w~450w线性调控。

做菜掌握不好火候，我个人理解，你大概是常常做菜把菜品做的熟过头了，导致本该脆爽的菜变得黏糊糊，又或者本该熬煮的菜，不是特别入味。

之所以这么说，是因为我们在家做饭，最常见的两种烹饪手法就是炒和煮，其实在料理里，这两点只要掌握好了诀窍，你做别的菜都可以举一反三。

下面我们就分开讲，如果你容易炒菜炒过头了怎么办？

1-炒过头的原因：

说一倒简单的菜，比如回锅肉，热锅凉油炒香豆瓣酱，青蒜切断，五花肉煸香，一起翻炒对吧？

但很多人就容易把青蒜炒的软趴趴的，为什么？因为不同食材不同部位的成熟难度不一样，青蒜的梗和叶子同时下锅，那么你根部熟了，叶子肯定熟过头了啊。

所以我们明白了，炒过头了，原因是你食材放入的顺序不对。

2-解决办法：

明白了原理，解决办法自然很简单，当你下次做饭时，一定要先把难熟的配件提前下锅，甚至提前做到半熟，最后的翻炒只是一个调味的过程，基本一分钟不到。

比如：做土豆鸡块，要先把土豆煮好,做小炒肉，要把辣椒和肉分别炒熟最后调味等等。