本文作者:小旺

湘菜最经典的十大名菜 川菜叫什么名字

小旺 06-29 12
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  1. 贵州菜十大经典名菜?
  2. 学厨师学川菜好还是湘菜好?为什么?

贵州十大经典名菜

1、贵州苗家酸汤鱼

贵州酸汤鱼那可是风靡全国,扬名中外,属于贵州的特色经典名菜,享有“贵州十大名菜”的美誉。贵州酸汤鱼分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和贵阳酸汤鱼,而尤其以苗家酸汤鱼最为出名。

2、贵州辣子鸡

湘菜最经典的十大名菜 川菜叫什么名字
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辣子鸡虽然在我国十大菜系湘菜川菜和黔菜中均有收录,但是贵州辣子鸡却有它自身的特色,属于贵州当地的传统名菜,也是贵州十大名菜之一。贵州辣子鸡是***用贵州当地有名的地方特产,土鸡、糍粑辣椒主要原材料制作而成,多种味道相互交融,造就了贵州辣子鸡与众不同的独特美味,油而不腻、飘香四溢。

厨师学川菜好还是湘菜好?为什么

提前说一点,我更加喜欢川菜,毕竟川菜被俗称百姓菜,所以现在的川菜比较容易被接受!

川菜和湘菜都是比较有名的菜系,川菜和湘菜有一些共同点,都是比较辣味的,但是这种辣还是有一定的区别的,川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉,红油辣椒等等,湖南菜里面一般都是新鲜辣椒,或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别,比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油,而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。

湘菜最经典的十大名菜 川菜叫什么名字
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虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。

而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头

四川人用的辣椒都会有油,而湖南人用的辣椒基本上没有油。

湘菜最经典的十大名菜 川菜叫什么名字
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主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。

川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐回锅肉东坡肘子等。

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。


我是一名川厨学徒,16岁开始学习这门技术,马上快21岁了,个人认为学习川菜比较好。理由如下。

川菜,中国传统四大菜系之一,中国八大菜系之一,川菜历史悠久,从汉晋时期尚滋味,好辛香的古典川菜成型,再到民国时期现代川菜的'迅速发展,川菜以其开放包容的姿态,融汇贯通的性格,成为了知名度最高的中国菜之一。川菜味型丰富,传统味型多达二十四个,位居各大菜系之首,独特的烹调技法,享誉中外的经典菜式,成为了中国菜面相世界的一张名片。

(传统四大菜系,川粤鲁苏)

(中国八大菜系,川粤鲁苏,浙闽湘辉)

1.早在中国只有四大菜系分类的时候,川菜就已经是四大菜系之首,从某种层面将,川菜有更深厚的历史文化和更精湛的烹调技法,

2.川菜也是中国所有菜系分支中拥有最多味型的

3.川菜已经走出国门,面向世界,可以有很好的发展。

一菜一格,百菜百味,千年川菜,岂止麻辣

清鲜为底,麻辣见长,重在味变——已故川菜烹饪***,川菜泰斗级人物 史正良

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